Da quella prima reale e concreta esperienza di crescita professionale, la sua vita ha avuto una svolta. Antonio Colombo è rimasto a Fattoria delle Torri per quattro stagioni sino al 2009, avendo l’opportunità di partecipare al Marsala Cup, concorso in cui nel 2008 ha trionfato guadagnando la medaglia d’oro grazie alla preparazione di un dessert senza zucchero, sostituito dalla stevia. È arrivato, nel 2009, tra i finalisti del premio Giovani Chef emergenti del Sud Italia, organizzato da Luigi Cremona.
In quell’occasione, Antonio ha conosciuto lo chef Filippo La Mantia che gli ha proposto di seguirlo a Roma: i tempi non erano, però, maturi, dovendo ancora conseguire il diploma. Ottenuto il titolo, già a ottobre ha iniziato la sua esperienza come pasticcere nella Capitale, da La Mantia, durata un anno e mezzo. Subito dopo la partenza alla volta di Londra, dov’è riuscito a inserirsi nel team di cucina guidato dallo chef Giorgio Locatelli.
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