Dessert

L’idea di Antonio è quella di trasfondere la stessa idea di freschezza e leggerezza con cui sono stati concepiti e realizzati i piatti in menu anche nei dessert proposti al Votavota a Marina di Ragusa. L’obiettivo è un utilizzo ridotto dello zucchero e altre componenti per esaltare la materia prima: sperimentare e osare oltre a incorporare prodotti non convenzionali.

L’idea Antonio Colombo è:

“Un po’ come gli artisti, bisogna essere propensi ad avere un momento di creatività in pasticceria”

Oltre ai dessert, per terminare un percorso di gusto, Antonio Colombo propone colazioni con brioche e cornetti, da accompagnare a caffè, cappuccino o alle granite, proposte in diverse varianti: al cioccolato di Modica, ai limoni di Siracusa IGP, alla mandorla pizzuta di Avola, ai gelsi neri sciclitani, al caffè biologico di Moak.

L’Uovo di Colombo è il celebre cavallo di battaglia di Antonio. Il pastry chef firma anche Il Panettone. Ben 40 ore di lievitazione per esaltarne la fragranza, 3 impasti realizzati con farine italiane, 64 anni di tenuta del lievito madre che ne garantisce salubrità. Nasce così il dolce della tradizione ricoperto da una golosa glassa con mandorla pizzuta di Avola e con all’interno gustosi canditi siciliani.

Il Giusto abbinamento:

“Mai un mio dolce è stato ideato in cucina – confessa il pastry chef del Votavota –. Dall’idea si comincia a sperimentare e a fare molti test per trovare l’abbinamento giusto e poi progressivamente si evolve come un progetto di architettura. Ci vogliono almeno due o anche tre settimane per avere la perfezione di ciò che si era immaginato”